특허  제10-1900757호 

유산균 함유 소스 제조방법 특허 등록 기술은, 단순히 소스에 유산균을 넣는 수준이 아니라 유산균이 가진 식품적 가치를 최대한 살릴 수 있도록 제조 공정까지 설계한 식품 제조기술입니다.

기존 고온 조리 방식과 달리, 가열 후 충분히 냉각한 뒤 유산균을 투입하는 공정을 통해 열에 약한 유산균의 손실을 줄이고, 냉장 유통 및 저온 가열 방식까지 고려한 기술 구조를 갖추고 있습니다.

이를 바탕으로 프랜차이즈 본사는 소비자의 건강 지향 트렌드에 대응할 수 있는 차별화된 소스 개발 방향을 검토할 수 있습니다.

유산균이 장 건강과 정장작용, 유해미생물 억제, 소화 촉진 측면에서 유리한 점이 있으며, 본사 전용 소스에 일반 소스와 다른 건강 지향형 스토리와 기술 근거를 함께 부여하는 데 도움이 됩니다.

즉, 본 기술은 맛 구현을 넘어 고객이 인식할 수 있는 건강 지향형 브랜드 메시지와 메뉴 차별화 포인트를 함께 만드는 기반이 됩니다.

프랜차이즈 본사가 최고존과 함께 이와 같은 기술 적용 소스를 개발하면, 단순한 메뉴 공급이 아니라 브랜드 경쟁력과 소비자 인지도를 함께 높일 수 있는 전용 소스 체계를 구축하는 데 유리합니다.

특허 2026-0005731

육수 제조 방법 특허는 다시마 칼륨 농축액을 활용하여, 프랜차이즈 본사가 건강 지향형 국물 메뉴를 기획할 수 있도록 설계된 기술 기반입니다.

완성 베이스 육수 600g당 칼륨 800~1,000mg 수준이 되도록 설계할 수 있어, 나트륨-칼륨 균형을 고려한 국밥, 국물요리, 탕류, 찌개류용 육수 개발에 활용할 수 있습니다.

또한 본 특허는 다시마 유래 고형분과 과도한 해조류 향에 대한 거부감을 줄이면서도, 감칠맛과 국물의 기호성을 함께 고려한 조성 설계를 특징으로 합니다. 특허 설명에는 짬뽕 국물 관능평가에서 감칠맛, 국물 간, 해조류 향, 전체 기호도가 모두 5점 만점 기준 평균 4.6점 이상으로 제시되어 있습니다.

서울대학교 SNU공학컨설팅센터의 기술 컨설팅 내용을 바탕으로 개발 방향을 보완하였으며, 이를 통해 프랜차이즈 본사는 일반 육수와 다른 기술적 스토리, 건강 지향 콘셉트, 브랜드 차별화 포인트를 함께 확보할 수 있습니다.

즉, 본 특허 기술이 적용된 육수를 사용하는 것은 단순한 국물 제조를 넘어, 고객 인지도를 높일 수 있는 건강 지향형 브랜드 메시지와 본사만의 차별화된 메뉴 경쟁력을 함께 만드는 기반이 됩니다.

서울대학교 SNU공학컨설팅센터의 기술 컨설팅 내용을 바탕으로 육수 제조 방법 특허의 개발 방향을 보완하였습니다. 

바삭 튀김가루는 후라이드 치킨, 닭강정 등 다양한 튀김 메뉴에 적용할 수 있는 본사 전용 튀김가루입니다.

특히 소스와 혼합하거나 소스가 묻는 메뉴에서도 바삭한 식감을 최대한 유지할 수 있도록 설계된 특화 분말로, 조리 후에도 식감 경쟁력을 살리는 데 도움이 됩니다.

브랜드 콘셉트와 메뉴 특성에 맞춰 조리성과 식감을 조정한 맞춤 개발도 가능합니다. 

인절미 식감 튀김가루는 바삭한 겉식감 속에 부드럽고 쫄깃한 식감을 함께 구현할 수 있도록 설계된 특화 튀김가루입니다.

일반적인 바삭함만이 아니라 씹을수록 살아나는 독특한 식감 경험을 더할 수 있어, 브랜드만의 차별화된 튀김 메뉴 개발에 도움이 됩니다.

치킨, 튀김류, 특화 메뉴 등에 적용할 수 있으며 본사 콘셉트에 맞춘 개발 방향도 제안할 수 있습니다. 

튀김칩과 후라이드칩은 자동 생산에 특화된 제품으로, 조리 전문가의 손기술 없이도 다양한 형태의 튀김옷을 구현할 수 있습니다.

특히 로봇 등 기계화된 튀김 대량 생산 공정에 적용하기 좋아, 메뉴 외관의 일관성과 생산 효율을 함께 높이는 데 도움이 됩니다.

치킨, 탕수육, 새우튀김 등 다양한 메뉴에 적용할 수 있으며, 브랜드만의 차별화된 식감과 시각적 포인트를 만드는 데 활용할 수 있습니다. 

특허 제10-2127437

튀김칩 특허는 숙련된 조리사의 손기술 없이도, 바삭한 외관과 장식 효과를 갖춘 튀김을 구현할 수 있도록 한 원천기술입니다.

기존의 튀김꽃은 전문 조리 기술에 의존해 초보자나 대량 생산 공정에서는 일관된 구현이 어려웠지만, 본 특허는 균일한 형태의 튀김칩을 활용해 누구나 손쉽게 차별화된 튀김 외관과 바삭한 식감을 구현할 수 있도록 설계되었습니다.

또한 별, 동그라미, 네모, 세모, 글자 모양 등 다양한 형태로 성형할 수 있고, 색소·향신료·맛 성분을 추가하여 다양한 외관과 기호성을 갖춘 튀김 메뉴로 확장할 수 있습니다.
즉, 프랜차이즈 본사가 원하는 메뉴 콘셉트에 맞춰 형태, 색상, 식감, 풍미를 다양하게 설계할 수 있는 기술 기반입니다.

특히 이 기술은 완성된 튀김칩 형태로 대량 생산·유통이 가능해, 로봇 등 기계화된 튀김 공정이나 본사 표준화 시스템에도 적용하기 좋습니다.
이를 바탕으로 프랜차이즈 본사는 조리 전문가의 숙련도에 의존하지 않고도, 가맹점 어디서나 일정한 외관, 바삭한 식감, 차별화된 메뉴 품질을 안정적으로 공급할 수 있습니다.

손기술에 의존하던 튀김꽃을, 본사 표준화와 대량생산이 가능한 기술로 바꾼 특허입니다.

인절미 식감 특허 출원은 바삭한 튀김 속에 부드럽고 쫄깃한 식감을 함께 구현하기 위한 개발 방향을 담고 있습니다.

일반적인 바삭함 중심의 튀김과 달리, 씹을수록 살아나는 독특한 식감 경험을 더할 수 있어 브랜드만의 차별화된 메뉴 설계에 활용할 수 있습니다.

프랜차이즈 본사는 이를 바탕으로 치킨, 튀김류, 특화 메뉴 등에 새로운 식감 경쟁력을 더할 수 있으며, 메뉴 스토리와 화제성을 함께 만드는 데 도움이 됩니다. 

현재 찹쌀 탕수육 제조 시 본 특허기술을 적용한 냉동 탕수육을 생산·공급하고 있으며, 좋은 반응을 얻고 있습니다. 

육막 특허 기술은 육즙 증발을 줄여 육류의 식감과 풍미를 보다 안정적으로 유지할 수 있도록 한 기술 기반입니다.

특히 냉동 탕수육 제조 시 냉동육의 육즙이 오랫동안 보존되도록 돕고, 조리 과정에서 육즙이 급격하게 증발되지 않도록 고기의 상태를 안정적으로 유지하는 데 도움이 됩니다.

이를 적용한 돈육 탕수육과 소고기 탕수육은 부드러운 육질과 촉촉한 식감을 살릴 수 있으며, 냉동 생산과 유통 과정에서도 품질 경쟁력을 높일 수 있습니다.

또한 양고기, 소고기, 돼지고기 스테이크용 냉동육과 냉동 탕수육 생산에도 활용할 수 있어, 프랜차이즈 본사가 원하는 육류 메뉴의 표준화와 차별화된 품질 구현에 도움이 됩니다. 

육막숙성 기술을 적용한 구이용 육류는 돼지고기, 소고기, 양고기 등 다양한 원육에 활용할 수 있습니다.
고기 표면에 육즙 보존층을 형성하여 숙성 과정과 냉동·해동 이후에도 수분 손실을 줄이고, 구이 조리 시 육즙이 급격히 빠져나가는 것을 완화합니다.

또한 연육 효과와 천연 향신료의 풍미를 더해 고기의 잡내를 줄이고 식감을 부드럽게 만들어 줍니다.
육막제로 숙성된 고기는 다시 냉동 후 해동하여 구이로 조리해도 품질 안정성이 뛰어나며, 실제 시식 평가에서는 일반 신선육보다 풍미와 촉촉함이 우수하다는 반응을 얻고 있습니다.

이 기술은 프랜차이즈 본사, 밀키트 제조사, 냉동육 가공업체, 단체급식 및 외식 브랜드에서 일정한 품질의 구이용 고기를 공급하기 위한 원천 기술로 활용될 수 있습니다.

육막숙성 기술을 적용한 돈까스·비프까스용 육류는 돼지고기와 소고기의 육즙 손실을 줄이고, 튀김 조리 후에도 고기 본연의 육향과 부드러운 식감을 안정적으로 유지하도록 설계된 원료육입니다.

돈까스와 비프까스는 얇게 편 고기를 튀기는 조리 특성상, 냉동·해동 과정과 고온 유탕 조리 과정에서 수분이 빠져나가면 식감이 퍽퍽해지고 육향이 약해질 수 있습니다.
육막숙성 기술은 고기 표면에 육즙 보존층을 형성하여 이러한 수분 손실을 완화하고, 튀김 후에도 촉촉한 속살과 고소한 풍미가 살아나도록 도와줍니다.

또한 연육 효과와 천연 향신료의 풍미를 더해 잡내를 줄이고, 돼지고기 돈까스와 소고기 비프까스 모두에서 부드러운 씹힘과 깊은 육향을 구현할 수 있습니다.

이를 통해 냉동 돈까스, 냉동 비프까스, 프랜차이즈 전용 튀김육, 밀키트, 급식 및 외식용 반조리 제품 등에서 일정한 품질과 차별화된 맛을 제공할 수 있습니다.

육막숙성 기술을 적용한 냉동 탕수육은 돼지고기와 소고기의 육즙 손실을 줄이고, 냉동·해동 이후에도 고기 본연의 촉촉한 식감과 풍미를 안정적으로 유지하도록 설계된 탕수육 원료육 제품입니다.

탕수육은 절단, 숙성, 배터 도포, 유탕, 냉동, 해동, 재조리 과정을 거치기 때문에 고기의 수분이 쉽게 빠져나가고 식감이 퍽퍽해질 수 있습니다.

육막숙성 기술은 고기 표면에 육즙 보존층을 형성하여 냉동 보관 중 육즙 손실을 줄이고, 조리 과정에서 수분이 급격히 증발하는 것을 완화해 줍니다.

또한 연육 효과와 천연 향신료의 풍미를 더해 잡내를 줄이고, 돼지고기 탕수육과 소고기 탕수육 모두에서 부드러운 씹힘과 깊은 육향을 구현할 수 있습니다.

현재 해당 제품은 실제 생산되어 국내 유명 중식 프랜차이즈 본사에 공급되고 있으며, 현장 매장 조리 과정에서도 품질 안정성과 메뉴 표준화 효과를 인정받고 있습니다.

이를 통해 프랜차이즈 본사, 중식 브랜드, 밀키트 제조사, 급식 및 외식업체는 별도의 고기 숙성 노하우 없이도 일정한 품질의 냉동 탕수육을 안정적으로 공급받을 수 있습니다.

특히 대량 생산과 냉동 유통 과정에서도 품질 편차를 줄일 수 있어, 매장 조리 표준화와 메뉴 경쟁력 강화에 도움이 됩니다.

특허 2023-018422

육막숙성 특허 기술은 고기의 육즙 증발을 최소화하고, 냉동·해동 및 조리 과정에서도 고기의 식감과 풍미를 안정적으로 유지하기 위해 개발된 원천 기술입니다.

본 기술은 고기 표면에 육즙 보존층을 형성하여 숙성 중 수분 손실을 줄이고, 유탕·구이·재가열 과정에서 육즙이 급격히 빠져나가는 것을 완화하는 데 목적이 있습니다.

이를 통해 돼지고기, 소고기, 양고기 등 다양한 육류에 적용할 수 있으며, 탕수육, 돈까스, 비프까스, 스테이크, 구이용 육류, 냉동육 가공품 등 여러 메뉴의 품질 안정화에 활용할 수 있습니다.

특히 냉동 탕수육과 같이 절단, 숙성, 배터 도포, 유탕, 냉동, 해동, 재조리 과정을 거치는 제품에서는 고기 내부의 수분 유지가 매우 중요합니다.
육막숙성 기술은 이러한 복합 공정에서도 육즙 손실을 줄이고, 부드러운 식감과 깊은 육향을 구현할 수 있도록 돕습니다.

또한 연육 효과와 천연 향신료의 풍미를 더해 고기의 잡내를 줄이고, 조리 후에도 촉촉하고 부드러운 품질을 유지할 수 있습니다.
현재 이 기술을 적용한 냉동 돼지고기·소고기 탕수육 제품은 실제 생산되어 국내 유명 중식 프랜차이즈 본사에 공급되고 있으며, 프랜차이즈 본사의 메뉴 표준화와 품질 경쟁력 강화에 기여하고 있습니다.

육막숙성 특허 기술은 단순한 고기 숙성 방식이 아니라, 냉동 유통 시대에 맞춘 육류 품질 보존 기술입니다.
프랜차이즈 본사, 식품 제조사, 밀키트 업체, 급식·외식 기업이 일정한 품질의 육류 메뉴를 안정적으로 공급할 수 있도록 지원하는 핵심 원천 기술입니다.

경기도 화성시 만세구 서신면 효자각로 131